Csirke vagy pulykamell Általában a könnyű baromfihúst jól átsütik élelmiszer-biztonsági szempontok miatt. Ha csirke-, pulyka- vagy kacsamell sütése a cél, akkor szuvidolás módszerrel 60-65°C-on süthetjük közepesen átsütött szintre, illetve biztonsági okokból pasztőrözzük is. Kacsamell…

Zacskóban főzés A lezárt zacskóban történő ételkészítés nem mai találmány. A disznóhólyagba, disznógyomorba, bélbe töltött ételeket évszázadokkal ezelőtt is már vízfürdőben, alacsony hőmérsékleten (70 – 80 °C), hosszú ideig főzték (abálták). A vákumfóliázott terméket 55-60 °C-os folyadékba téve…

  Azt már tudod, mi a szuvidálás ugye? Írtunk róla itt: A szuvidolás története és a 3 perces tojás és itt: A szuvidolás - nem marad nyers a cucc? de egy kis ismétlés sosem árt:   Ínyencek, akiknek a neve a szuvidolás technikájával egybeforr   Manapság az ínyencek körében ismerősen Paul…