Csirke vagy pulykamell Általában a könnyű baromfihúst jól átsütik élelmiszer-biztonsági szempontok miatt. Ha csirke-, pulyka- vagy kacsamell sütése a cél, akkor szuvidolás módszerrel 60-65°C-on süthetjük közepesen átsütött szintre, illetve biztonsági okokból pasztőrözzük is. Kacsamell…

  Azt már tudod, mi a szuvidálás ugye? Írtunk róla itt: A szuvidolás története és a 3 perces tojás és itt: A szuvidolás - nem marad nyers a cucc? de egy kis ismétlés sosem árt:   Ínyencek, akiknek a neve a szuvidolás technikájával egybeforr   Manapság az ínyencek körében ismerősen Paul…

Miért a szuvidolás?   A szuvidolás vagy francia írásmód szerint a "sous vide", a vákuum alatti hőkezelési technikát jelenti. Ezzel a - nem egyszerű - módszerrel tökéletesen megőrizhető a húsok zamata, nedvességtartalma, de van, aki egyedül azért vallja magát a szuvidolás rajongójának, mert a…